L’Azienda ULSS 2 Marca Trevigiana promuove un progetto sperimentale nel territorio trevigiano, volto alla semplificazione del sistema di autocontrollo (HACCP).
In pratica il progetto prevede la sostituzione del manuale HACCP con l’applicazione delle Buone Prassi di Igiene.

Il legislatore europeo ha sancito due principi di flessibilità e proporzionalità: semplificazione del sistema di autocontrollo basato sull’applicazione di pre-requisiti e delle buone prassi di igiene, purché si salvaguardi l’obiettivo finale, che è quello dell’immissione sul mercato di alimenti non a rischio (Reg 178/02).
Su questo principio, il legislatore vuole puntare sulla formazione dell’operatori del settore alimentare (= volontario bar del circolo), tramite un corso di 3 ore, piuttosto che sulla burocrazia legata alla registrazione di modulistica e documentazione.

Attraverso l’attività di formazione e di affiancamento sul campo, infatti, si punta sul far lavorare l’operatore del settore alimentare (OSA) in modo più consapevole, facendo crescere la sua professionalità.
Il progetto vuole dimostrare che l’autocontrollo basato sulle Buone Prassi di Igiene offre garanzie, in termini di sicurezza alimentare, almeno analoghe, se non superiori, a quello basato sull’HACCP.